জেলটিনে কোন অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে?

সাধারণত জেলটিনে যে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে তা হল ভ্যালাইন, প্রোলিন, এবং গ্লাইসিন. এটিতে অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন রয়েছে আরজিনাইন, অ্যালানাইন, এবং লাইসিন. মানবদেহ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড, ভ্যালাইন তৈরি করতে অক্ষম। ভ্যালাইন শুধুমাত্র খাদ্যের মাধ্যমে সংগ্রহ করা যেতে পারে।

পরবর্তীকালে, কেউ জিজ্ঞাসা করতে পারে, জেলটিনে কি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে?

জেলটিন 98-99% প্রোটিন। যাইহোক, এটি একটি অসম্পূর্ণ প্রোটিন কারণ এটি নেই ধারণ সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড. বিশেষ করে, এটা করে না ধারণ অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফান (7)।

পরবর্তীকালে, প্রশ্ন হল, জেলটিনের দ্রবণে প্রোটিন থাকে কি? জেলটিন অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যানের প্রায় কোনওটিই ধারণ করে না এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থ্রোনাইন, মেথিওনিন এবং আইসোলিউসিন খুব কম পরিমাণে রয়েছে। দ্য প্রোটিন ভিতরে জেলটিন, কোলাজেন, বেশিরভাগ প্রাণীর হাড়, টেন্ডন, পেশী, ত্বক, তরুণাস্থি, আড়াল, শিং এবং খুরে পাওয়া যায়।

তাছাড়া জেলটিনের অ্যামাইনো অ্যাসিডের গঠন কী?

অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রী

অ্যামিনো অ্যাসিড	শতাংশ
প্রোলিন বা হাইড্রোক্সিপ্রোলিন	25%
গ্লাইসিন	20%
গ্লুটামিক অ্যাসিড	11%
আরজিনাইন	8%

জেলটিন কি অ্যাসিডিক নাকি ক্ষারীয়?

জেলটিন হয় আংশিক অ্যাসিড দ্বারা উদ্ভূত হয় (জেলটিন টাইপ A) বা ক্ষারীয় জলবিশ্লেষণ (জেলটিন টাইপ বি) নেটিভ কোলাজেনের যা চামড়া, তরুণাস্থি, হাড় এবং টেন্ডন থেকে প্রাণী কোলাজেনে পাওয়া যায়। এর পৃষ্ঠ জেলটিন নেতিবাচকভাবে উচ্চ pH (pH 9) এ চার্জ করা হয় এবং নিম্ন pH (pH 5) এ ইতিবাচকভাবে চার্জ করা হয়।